烘焙界又一超等"网红"偷拍 英文，掀翻一轮新战事。

上昼 10 点，是一天中咖啡浪费最岑岭的时段，杭州全福桥路的田园 rainforest cafe（下文简称田园）店外东谈主气爆棚，顾主不光是为了买咖啡，亦然为了打包几块刚出炉的点心。

此时，当天第一波黄油年糕正从烤箱中取出，空气中弥漫着黄油与牛奶交汇的香气，隔着玻璃门都能闻到，烘焙师将滚热的年糕装好递出，恭候已久的顾主终于适口落袋。"刚出炉的最佳吃，但生怕抢不到头锅，每波才 36 个，不早起根柢抢不到。"在店铺的私域粉丝群里，常有顾主暗示"又爱又怨"。

仿佛就在短短几周间，黄油年糕便成为这个季节的"顶流"——扫数 2025 年春天，这款新晋网红以"表皮酥脆、内里拉丝、冷热两吃"的私有口感，席卷寰宇烘焙市集，并屡次拿下微博热搜第一。

这股烘焙的魅力冲向了应酬、电商和实体等多个渠谈：在抖音平台，"黄油年糕"探究话题播放量罕见了 2 亿次，小红书探究札记超 7 万篇；在线下门店端，如今去万里长征的烘焙店委果都能见到黄油年糕。

有媒体报谈，福州一家黄油年糕专卖店更是平直登顶区域好意思食热点榜，月打卡量破千；而在淘宝平台端，上过网红达东谈主" king 哥"直播间的"皇饿吗"黄油年糕，自满已售出超 1 万单，同期黄油年糕如故天天特卖工场确当红货物之一，自满单品已售超 6000 单。

一块"年糕"，到底撬动了多大的市集？

两年前的一场"糯感革命"耕作征象级爆品

黄油年糕的走红，是产物革命和行业共振的效果。

在部分业内东谈主士看来，黄油年糕的发祥可回首至江苏南通一家烘焙使命室。2023 年，这家烘焙使命室将传统行径甜品可露丽的配方纠正，以糯米粉替代部分面粉，并加入多量黄油，创造出兼具酥脆外壳与软糯内心的"黄油年糕"，不外这款新品那时并未激发太大的市集顾惜。

黄油年糕信得过被圈内翔实到，是在 2024 年。据田园独揽东谈主雯琪和烘焙师可乐先容，由于黄油年糕具备常温短保、冷藏耐存的特质，南通这家使命室推出了团购套餐，并以约 30 元 /5 个的价钱试水线上。

"从线上看，那时很快单月销量就达到 1000 单把握，买家主要都是江浙沪浪费者，民众对‘糯叽叽’口感有偏疼，是以这个品类才赶紧出圈。"可乐行动烘焙圈内东谈主士先容谈。"固然，后续黄油年糕的大领域爆发不是未必，更像是一场烘焙圈的实质共创。"

跟着黄油年糕的走红，好多烘焙师、甜品师都翔实到了这一单品，可乐亦然"探路者"之一。

彼时，她翔实到这款产物与杭州浪费者对甜品"糯叽叽"的追求高度契合，但若是要进入杭州市集，其口味还需要作念一些土产货化成立。"杭州东谈主更偏疼食材本味。"可乐回忆，因此团队决定对配方进行调理：将中枢原料升级为每公斤老本超百元的 AOP 发酵黄油，并采纳山姆超市供应的新西兰奶粉提高奶香，同期镌汰糖分比例。

进程数十次调试，可乐制作的黄油年糕镌汰了甜度，口感更偏奶香与黄油香的浓郁，外表脆而不焦，内馅拉丝绵密。昨年 11 月运转，黄油年糕照旧成为田园甜品菜单里的牌号单品，"顾主甚而昂扬等 40 分钟只为吃一口刚出炉的。"

但雯琪和可乐都没预念念到，这个小品类真实在本年开年后被各大品牌争相加码重仓，成为了 2025 年烘焙行业内第一个破圈的爆品。

卖出 100 万个都算少各大连锁品牌频发战报偷拍 英文

据《寰宇网商》初步统计，泸溪河、鲍师父、热气饼店、詹记、东更谈、墨茉点心局、好利来等品牌均已引入黄油年糕这一单品。

从订价来看，对比该品类最早期约 30 元 /5 个的价位，扫数品类的价钱呈现下落趋势，现在各家烘焙品牌所销售的黄油年糕都不算太贵，线下门店的单个产物价钱约 2-4 元，团购价多在 15 元 / 盒（4 个到 6 个）把握。

从产物类别来看，黄油年糕在近几个月内也完成了屡次口味更新，举例汪保来在该类目领有多个 SKU，包括"奶香芋泥黄油烤年糕"以及连络晴明采茶季的"龙井黄油烤年糕"。同期，联名款的玩法也被品牌用于黄油年糕的市集争夺，近期热氣饼店就推出了黄油年糕与热点动漫 IP 奶龙的探究产物。

从受众端来看，黄油年糕热度已从单纯的"口感求新"转向价钱亲民、制作简约的"泛泛化甜品"。小红书等平台自满，短短一个月间，网友们在线上开展了多轮黄油年糕测评，通过测评和估算各家黄油年糕的价钱、大小、出油量、甜度、口感等身分，得出论断，粗拙不同地区、口味偏好的浪费者进行有针对性和快速的抉择，而用户自愿的黄油年糕" DIY 复刻清楚"，也让这个品类无需参增多半告白便能完成市集讲明注解，甚而反向推进了品牌研发。

从市集销售收货来看，黄油年糕成为亿级单品便是近期短短几周间的事。

济南原土糕点品牌东更谈不久前刚刚打出"售出 1000000 个黄油年糕"的海报，称品牌浪费者已吃出的黄油年糕可叠出" 6 座珠穆朗玛峰"，而这并不是黄油年糕的"极限"——泸溪河更是在各人点评端声称"黄油年糕上市 52 天热销超 3000 万个"。按照每个约 3 元的价钱测算，两个月不到黄油年糕就为泸溪河拿下近亿元创收，同期连络泸溪河现在约 500 家门店的领域，《寰宇网商》可推算出其单店日销量约在 1000 个以上，以单价 3 元估算，单店靠黄油年糕单品可完了月活水 10 万元以上。

图源 微博 @勤勉的搭搭

况兼，这还仅仅泸溪河一家的量。《寰宇网商》发现，寰宇约 7.5 万家主营烘焙的门店中，约有 30% 的门店已上线黄油年糕；在电商平台上，黄油年糕的浪费热度不异高涨，若是计入家庭克己、线上半制品及孳生品，其市集后劲可能更大。

有烘焙圈内东谈主士深化，尽管后续可能热度会相对下落，但黄油年糕在短短几周内，跃升为 2025 年 10 亿元级甜点单品，委果已是板上钉钉。

黄油年糕有多获利？有东谈主用 30% 的毛利换"口碑复利"

凭借中国传统年糕的糯感，加上西方黄油的奶香，再重复"栗子造型""空气炸锅复热"等应酬传播标签，黄油年糕精确击中年青东谈主关于甜品"糯叽叽"口感的酣醉，以及都市白领、精采宝妈对"诊治系零食"的豪情需求。

黄油年糕好卖，但不一定那么获利。《寰宇网商》发现，跟着单品的走红，电商平台上照旧有价钱低至 9.9 元 /5 个的黄油年糕，并提供冷藏发货。

关于供应链相对皆全、语言权较大的品牌连锁店来说，它们还不错弃取团购让利、限时促销等样子刺激浪费，应付廉价政策；但关于独处店铺、社区咖啡馆等阵势下的成见者来说，两边围绕黄油年糕的竞争还要愈加"复杂"一些。

在连锁品牌的行径化与领域上风委果碾压独处店确当下，小领域成见的店铺需要在口味上保证有私有之处。在田园的后厨，黄油年糕的老本结构就与传统烘焙店有所不同，高品级的黄油占总老本的 70%，糯米粉占 15%，其余为奶粉与包装用度。"一口咬下去，黄油的焦香和糯米的回甘必须弥散光显，这是和连锁品牌较量的底气。"可乐解释谈。

雯琪大要算过一笔账：若将黄油年糕改为中央厨房预制、全城配送，老本可镌汰 15%，但口感会因冷藏运输大打扣头。"社区店的中枢客群对品质相等敏锐，他们昂扬为‘刚出炉’三个字买单。"

图源 田园

"小而好意思"的政策变成了互异化壁垒。行动烘焙师，可乐以为，黄油年糕的脆度取决于黄油的渗入率与烤箱温度，需将面糊含水量遏抑在 18%-20%，并精确到"每模具涂约 2 克把握的黄油"。这种"细功夫"难以被工业化透彻地复制和消化，却成了社区店的护城河。"大品牌不错靠供应链压缩老本，是以咱们只可反向闭塞，让浪费者一口就能吃出分辩。"

这也导致小领域成见下的黄油年糕，毛利率其实不高。另一家杭州土产货的烘焙店主向《寰宇网商》深化，为了保证口感上的竞争力，他们的黄油年糕订价在 20 元 /5 个把握，毛利率只在 30% 把握，其实是低于其他热点甜品品类的。

低毛利阵势下的糊口，更多依赖的是社区店的精确流量运营。田园早期通过私房烘焙积蓄了 3000 多名社群会员，其中 80% 为左近 3 公里内的宝妈与家庭客群，逐日黄油年糕的出炉技艺、口味微调等信息通过社群及时推送，变成"限时限量"的营销效应。

黄油年糕成为脚下实体店探索 O2O 阵势的产物之一。与田园雷同，依托黄油年糕这一品类，许多社区店纷纷搭建起了"线上社群 + 到店自提"体系，会员提前一天预订可享 8 折优惠，将到店率大大提高。

这种"单品引流 - 品质固客 - 处事升值"的链条，正在杭州社区店中变成新趋势。据行业统计，烘焙店、咖啡馆、甜品店中若是汲取" 1 款爆品 +N 款老例品"的产物阵势，其店铺平均存活周期较纯外卖店延长 1.5 年。

雯琪与可乐深化，他们的下一步，是尝试将黄油年糕与土产货食材连络——秋季遏抑的桂花酒酿口味已进入测试阶段，这约略会成为其应付同质化竞争的又一利器。

当行业堕入"上新 - 内卷 - 淘汰"的快速轮回，也有部分从业者坚执"花 70% 老本押注一块黄油"，用极致产物力抵挡流量惊险。

从"网红爆款"到"基业长青"大爆品背后的行业费事

前有脏脏包、肉松小贝行动参考，黄油年糕到底能火多久？

事实上，近几周以来，新品很快资历了廉价竞争、品控不一、因甜度及热量较高而引起热议等问题，这个新晋的亿元级爆品，很快就站上了多维分化的十字街头。

一是渠谈分化：线下比拼场景，线上相对走廉价。

线下，黄油年糕的订价呈现出了一定的南北极分化：部分连锁品牌主打 9.9 元至 20 元一盒的价钱区间，靠领域化采购压缩老本；独处门店则聚焦"体验溢价"，如福州 z ǎ o ā n 黄油年糕店推出四种口味组合（19 元 / 份），搭配现烤场景和店面互动墙，眩惑了多量年青东谈主列队打卡。

图源 微博

线上战场更为狞恶。部分平台出现过 9.9 元 /10 个甚而 6.9 元 /10 个的"工场直供"贯穿，但按照烘焙行业里面的良性产物逻辑计较，价钱跌破 2 元后，产物的品质底线很难守住，很猛进程上会影响部分新浪费者对品类的信任度。

二是东谈主群挪动与品类迭代：从" Z 世代猎奇"到"家庭刚需"。

早期，黄油年糕的客群以小红书博主、甜品酷好者为主，强调"拍照打卡"和"遏抑款保藏"；跟着热度扩散，浪费场景向家庭早餐、下昼茶延长，迟缓成为泛泛烘焙浪费中的老例款。

于是，这类需求变化倒逼产物升级，未来的竞争不在价钱，而在于需求的进一步骄傲——黄油年糕的品控能否作念得更好？其热量能否镌汰，以骄傲垂青健康饮食的都市白领、儿童宝妈以及中老年客群？这些都是成见者需要去进一步探索的产物处所。

与此同期，烘焙行业的狞恶在于，爆品质命周期频繁较短。时于本日，在扫数行业中，雷同鲍师父、肉松小贝这么的"遥遥无期款"委果历历，竹筒奶茶、脏脏包等前车之鉴正在教唆，若无法措置品控行径化（价钱竞争分层）、场景延长（从零食到伴手礼）和供应链优化（镌汰黄油等高热量食材依赖）等费事，黄油年糕未免也会步自后尘。

烘焙业莫得永恒的顶流，唯一层见错出的"新王"——黄油年糕的爆红，折射出烘焙业关于革命的渴求：浪费者永恒渴慕簇新感，这便是契机所在。

本文来自微信公众号   "寰宇网商"（ID：txws_txws）偷拍 英文，作家：叶晨，36 氪经授权发布。